Tarte aux abricots aux amandes et à l'amazake, sans lait et sans oeufs

J'adore les tartes aux fruits à la frangipane, aux poires, aux abricots, aux pêches, mais il me manquait une recette "sans".

J'avais acheté un pot d'amazake au millet dans mon magasin bio, et sur le pot c'était écrit "à utiliser dans les 5 jours après ouverture" alors j'ai pensé à un dessert.

La consistance crémeuse de l'amazake et son goût très sucré en font une base agréable.



J'ai beaucoup aimé cette recette qui donne une tarte très moelleuse et plaît aussi à ceux qui peuvent manger du lait et des oeufs...


Tarte aux abricots, aux amandes et à l'amazake, sans lait, sans oeufs

Pâte sucrée:

200 g de farine T80
50 g de farine de riz complet
50 g de margarine
50 g d'huile de colza
25 g de sucre complet
1 pincée de sel
lait végétal en quantité suffisante (quelques cuillerées)

Crème frangipane à l'amazake:

250 ml de lait végétal (avoine pour moi)
25 g de maïzena
50 g de sucre complet
75 g d'amandes en poudre
200 g d'amazake (au millet pour moi)
vanille (sous la forme que vous voulez, j'ai mis de l'extrait)
arôme amande amère ou rhum selon les goûts

500 g d'abricots bien mûrs


Préparer la crème frangipane:

Délayer la maïzena avec une partie du lait végétal froid.
Faire chauffer le lait dans une casserole, à ébullition ajouter la maïzena délayée en fouettant.
Hors du feu incorporer le sucre complet, la vanille, l'arôme d'amande ou le rhum, et enfin l'amazake.
Laisser refroidir.


Préparer la pâte à tarte:

Mélanger dans une jatte la farine, le sucre et le sel.
Ajouter la margarine en dés et l'huile et mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Ajouter du lait végétal très froid presque goutte à goutte pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer au moins 30 mn puis étaler la pâte et garnir un moule de 24 cm de diamètre.


Étaler la crème refroidie sur le fond de tarte puis garnir avec les abricots dénoyautés et coupés en 4.
Faire cuire au four à 180° C pendant 30 à 40 mn jusqu'à que la crème soit dorée.
Servir à température ambiante ou après passage au réfrigérateur.

Un grand repas

Il y a 15 jours j'ai organisé et préparé un repas pour des amis avec F.
F. a une formation de cuisinier, ce qui est très utile quand on doit organiser un tel repas.
Nous voulions quelque chose d'exceptionnel, un repas servi à l'assiette, avec des produits de qualité et les vins pour aller avec.
Après un brainstorming, nous avons établi un menu qui s'est modifié presque jusqu'au dernier moment.

Voici le menu final:

Entrée façon amuses-bouche:

Carpaccio de saint-jacques à l'huile d'orange
Maki de langouste
Mousse de saumon frais, langouste et coulis de corail de saint-jacques
Velouté glacé de poivron aux saveurs asiatiques

Domaine du Paternel, Cassis Blanc de Blanc 2006

Rimauresq, Côte de Provence cru classé 2006

Plats:

Petite salade de rougets poêlés, mesclun, fenouil, vinaigrette à la moutarde à l'ancienne

Pavé de boeuf aux girolles en croûte de pâte feuilletée, mousseline de courgette à la coriandre, barquette de tomate au chèvre aux herbes, pomme chips


(J'ai oublié de noter le premier vin servi avec les plats, il faut que je demande à François)
Château Larrat, Premières côtes de Blaye 2004

Dessert:

Macaron glacé façon Ispahan

Mignardises:

Truffes au chocolat infusé à la menthe poivrée
Mini-madeleines au cacao

Chaque plat a été une collaboration entre F. et moi, tant au niveau de la conception que de la réalisation.
Nous nous complétons bien au niveau cuisine: il aime travailler la viande et le poisson, ce que je maîtrise le moins, et je suis plutôt spécialiste de la pâtisserie, ce qu'il pratique peu.
J'ai réalisé les desserts, le maki et le velouté de poivrons, François a réalisé la mousse de saumon, la salade de rougets et les feuilletés tandis que je servais de commis.
C'est F. qui s'est chargé des vins avec son caviste de prédilection.

Je n'ai pas beaucoup de recettes car beaucoup de choses ont été faites au jugé, mais je tâcherai d'en mettre quelques unes.
Au final, ce repas a nécessité 15 jours de préparation (pas à temps complet bien sûr...), recherches de recettes, listes de course, renseignement sur les fournisseurs, devis, recherche de la vaisselle, courses etc. plus deux jours pleins de préparation.
Tout était "maison" sauf la pâte feuilletée, impossible à réussir dans une cuisine non professionnelle avec une température ambiante de plus de 30° C...
J'ai même réalisé le pain moi-même avec la recette du pain sans pétrissage.

Le résultat en valait la peine, les 9 convives étaient enchantés.
Nous avions étudié le menu afin de pouvoir passer un peu de temps à table avec eux.

Seul bémol, j'étais malade depuis plusieurs jours et j'ai dû travailler avec la fièvre sans compter la température étouffante, le soir du repas j'étais si épuisée que je n'ai pas vraiment profité mais l'essentiel c'est que tout ait bien fonctionné!

Un conseil, évitez d'essayer de rouler des truffes au chocolat avec 38° C de fièvre par une température de 29° C à l'ombre: c'est impossible!
Désolée pour les photos au flash mais il faisait nuit et ça n'est pas moi qui ait pris les photos: trop de travail en cuisine.

Les entrées: dans le sens des aiguilles d'une montre en partant d'en haut à gauche, la mousse de saumon, le velouté de poivrons, le maki de langouste et le carpaccio de saint-jacques avec au milieu, pour la déco, quelques nouilles de riz frites.

Le boeuf en croûte avec la verrine de mousseline de courgette et la barquette de tomate. Pour décorer, une demie tomate poire jaune du panier bio.

Le macaron glacé façon Ispahan: glace au litchi maison, macarons, coulis de framboises et framboises fraîches.

Les parfaits sablés, ou une recette pleine de beurre et d'oeufs

Mise à jour: j'ai enfin mis les quantités en poids...

C'est une recette que je fais depuis longtemps, tirée d'un site américain.
La recette originale est ici.
A chaque fois que je la fais, je me dis qu'il faut que je convertisse les "cups" en grammes et à chaque fois j'oublie, dont tant pis, je la poste telle quelle et la prochaine fois que je la fais, promis, je note...
Enfin si je n'oublie pas!

Attentions, ces quantités font une bonne quarantaine de sablés!


Sablés

250 g de beurre mou
3/4 de tasse de sucre (190 ml) = 175 g
3 jaunes d'oeufs
2 1/2 tasses de farine (625 ml) = 350 g
1/2 c.c. de levure chimique bio
1/2 c.c. de sel
arôme (vanille, zeste de citron...)

Avec un robot ou à la main, battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en battant bien entre chaque, ainsi que l'arôme choisi.
Si vous utilisez un robot, verser le mélange dans une jatte.
Ajouter la farine et mélanger à la cuiller en bois, puis à la main pour avoir une boule de pâte.

A ce stade, on peu choisir deux options:

1. réfrigérer la pâte environ 1 h, ou plus longtemps, avant de l'étaler au rouleau et de la découper à l'emporte-pièce



2. en faire un rouleau enveloppé dans du film alimentaire, puis réfrigérer ou congeler. Au moment de cuire les biscuits, couper le rouleau en tranches puis poser ces tranches sur la plaque et faire cuire.

Cuire sur plaque recouverte d'une feuille de silicone ou de papier cuisson, pendant environ 15 mn à 180° C en surveillant que les biscuits ne prennent pas couleur.

Les biscuits obtenus se tiennent bien sans être durs, ils gardent très bien leur forme à la cuisson, ne dégoulinent pas de gras et peuvent se modifier à l'envie.
Voici trois versions de ces sablés:



En rouleau coupé en tranche pour la cuisson, chaque sablé est très légèrement saupoudré de fleur de sel avant cuisson.

Avec des pépites de chocolat blanc incorporées à la pâte avant de la mettre au froid.
Pour les faire, j'ai simplement coupé une tablette en petits morceaux avec un bon couteau.


Deux sablés dont un évidé au centre, collés ensemble avec de la confiture, ici de l'abricot.
Pour découper les sablés, j'ai utilisé une flûte à champagne et pour les évider, une grosse douille à pâtisserie.
J'ai fait chauffer la confiture et j'ai ajouté un peu (1 pincée) d'agar-agar pour éviter qu'elle ne coule des sablés.

Gâteaux au chocolat et à la betterave

Après le carrot-cake, je suis passée à un autre gâteau à base de légumes rencontré au fil des blogs.
Ce gâteau est à base de purée de betterave, j'ai adapté la recette à partir du blog Cook & Eat , mais je l'ai légèrement modifiée.
J'ai d'abord réduit la quantité de sucre, parce que mettre plus de 500 g de sucre dans un gâteau, même gros, c'est au dessus de mes forces.
Ensuite, j'ai changé la méthode de préparation car elle ne me plaisait pas.
Enfin, j'ai remplacé le glaçage au beurre et à la betterave par une ganache au chocolat. J'ai pensé que si la betterave se sentait un peu trop dans le gâteau, ça ferait passer le tout...
Finalement, le goût de la betterave était assez subtil et le côté terreux de la betterave se marie très bien avec le chocolat. Le gâteau est très moelleux.
Pratiquement personne n'est arrivé à deviner ce que contenait le gâteau en le goûtant!
Une bon moyen d'écouler des betteraves en trop grand nombre ou d'en faire manger à ceuxs qui n'aiment pas ça.



Cupcakes chocolat-betterave

500 ml de purée de betteraves (environ 3 grosses betteraves cuites à la vapeur et passées au mixer)
250 g de beurre fondu
300 ml de sucre en poudre
3 oeufs
125 ml d'eau
375 ml de farine
180 ml de cacao non sucré
2 c.c. de levure chimique
1/2 c.c. de sel

Ganache:
200 g de chocolat pâtissier
200 ml de crème fraîche liquide

Dans une jatte, mélanger la purée de betterave et le sucre, ajouter le beurre fondu puis les oeufs un à un en battant bien entre chaque.
Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure chimique.
Incorporer avec une spatule le mélange de farine au contenu de la jatte en plusieurs fois en alternant avec l'eau, sans trop travailler la pâte.
Verser la pâte dans des moules à cupcake en les remplissant aux 3/4.
Cuire au four à 180° C environ 20-25 mn en vérifiant la cuisson avec un cure-dent. Ne pas faire trop cuire.
Laisser refroidir puis garnir avec la ganache.

Ganache fouettée: casser le chocolat en petits morceaux.
Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat. Laisser reposer 5 mn puis fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse.
Laisser refroidir puis battre au batteur électrique juqu'à que la ganache devienne claire et mousseuse.
Utiliser tout de suite.